Como o próprio nome diz, a casa homenageia o destilado nacional trazendo para sua carta de bebidas cerca de 200 rótulos das melhores cachaças artesanais produzidas em diversas regiões do Brasil. Entre os nomes de sucesso estão Boazinha, Magnífica, Lua Cheia, Nêga Fulo e a consagrada Salinas. A caninha é servida pura ou em drinques como as tradicionais caipirinhas. Invenções da casa são bem-vindas, entre elas o Brasil em cubos, drinque feito com gelo de frutas e cachaça.

Com filiais no Leblon e na Barra da Tijuca, a Academia da Cachaça tem ainda um cardápio farto em petiscos que acompanham à perfeição o destilado. Do clássico Caldinho de feijão ao Arrumadinho de charque – carne desfiada com farofa e feijão de corda –, passando pelo Inhame crocante, a Casquinha de caranguejo, e o Aipim frito com queijo parmesão e manteiga de garrafa, as opções são sempre de primeira linha e com forte tempero verde-amarelo.