O internacional chef Claude Troisgros nasceu em Roanne, na França, no seio de uma família com tradição gastronômica. Veio para o Rio de Janeiro e se apaixonou pela cidade. Aqui difundiu a culinária francesa, foi pioneiro, ousado, e continua sendo o mais criativo e festejado chef francês da praça. Seu restaurante, que leva o nome de sua mãe Olympe Troisgros, representa um divisor de águas na gastronomia carioca.

O menu francês aproveita as maravilhas tropicais para acentuar o cheiro e o sabor dos pratos. Criações irresistíveis do chef são o Crepaze - musse de agrião recheada com queijo gorgonzola, enrolada numa panqueca crocante, e salada orgânica. O prato é sucesso desde 1982, quando Troisgros inaugurou o Roanne, no Leblon. Outro que ganhou fama foi o Caille FHC: uma codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit, mini cebolas e molho de jabuticaba. O prato foi criado para o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso em 1997.

A Crepe Passion – caramelada com calda de maracujá – é a melhor maneira de encerrar os trabalhos na casa. Vale a visita.