O Chef Francesco Carli trouxe para o Cipriani, do Hotel Copacabana Palace, muitos dos pratos do Hotel Cipriani de Veneza, onde trabalhou. Dentre os mais autenticamente italianos, estão incluídos o delicioso Risotto di Zucca Profumeto al Rosmarino e o Maccheroni con Pomodoro Melanzane e Tonno.

Maravilhado pela qualidade dos ingredientes brasileiros, Carli só os complementa com itens importados - tais como azeites Italianos e vinhos - quando o equivalente brasileiro poderia comprometer a autenticidade e o sabor do prato. E a massa é produzida diariamente, algo raro na Itália nos dias de hoje.